Sopa de gallina

Cómo hacer Sopa de gallina

Lavar la gallina y hacerla hervir en dos litros y medio de agua con sal. Espumar y agregar las verduritas en trozos, menos las cebollas de verdeo, el laurel, el romero y los granos de pimienta. Seguir la cocción sin tapar durante 45 minutos más.

Limpiar y lavar el apio, el hinojo y las cebollas de verdeo del atado de verduritas, cortados en rodajas, bastones y anillos respectivamente.

Retirar la gallina del caldo y colarlo. Añadir el apio, hinojo y cebollitas, así como el arroz y cocinar durante 25 minutos.

Mientras tanto, quitar la piel de la gallina, deshuesarla y cortar la carne en tiritas.
Agregar al caldo en los últimos cinco minutos de cocción.

Aderezar la sopa con la salsa de soja, el jerez, sal y pimienta recién molida, si fuera necesario.