Sopa de champiñones con albahaca

Cómo hacer Sopa de champiñones con albahaca

Poner en una olla el hueso de caracú junto con los huesos para caldo; las verduritas, la cebolla y el laurel. Cubrir con agua fría y llevar al fuego. Cuando hierva espumar la superficie y cocinar durante 1 hora con la olla destapada. Colar el caldo.

Limpiar los champiñones, lavarlos con agua fría y escurrirlos.
Calentar en una sartén la manteca, agregar los champiñones y saltearlos hasta que estén tiernos. Espolvorear con la harina y bañar con 1 litro de caldo. Hervir 10 a 15 minutos.

Mezclar el jerez con las yemas y la crema de leche. Adicionar a la sopa y por último mezclarle la albahaca lavada y picada. Salpimentar y servir.