Sopa con huevo poché

Cómo hacer Sopa con huevo poché

Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dados.
Pelar la papa y cortarla en dados, así como la zanahoria.
Cortar el apio y puerro en rodajitas.

Hervir las verduras, menos el tomate, en el caldo de verduras durante diez a quince minutos.
Añadir los cubos de tomate hacia los dos últimos minutos de cocción.

Mientras tanto, en una cacerola baja, hacer hervir agua con sal y un hilo de vinagre.
Sobre hervor mínimo, se cascan los huevos y se dejan cocinar durante tres minutos.

Retirar los huevos pochés con la espumadera y servirlos sobre la sopa.
Terminar con perejil picado.