Solomillo de cerdo con leche y champiñones

Cómo hacer Solomillo de cerdo con leche y champiñones

Cortar el solomillo a lonchas sin acabar de cortarlas del todo, transversalmente al largo, como un libro. Entre loncha y loncha, salpimentar y poner una capa de almendras machacadas. Reconstruir el solomillo y atarlo con un hilo de cocina.

Fundir en una cacerola la manteca, poner el lomo y dorarlo por todos los lados, añadir el jerez y la cebolla bien trinchada. Dejar evaporar el jerez y dorar la cebolla.

Añadir la leche, tapar la cacerola y cocer suavemente, hasta que el solomillo esté tierno, removiendo de vez en cuanto la cacerola y dándole vueltas al solomillo para que no se agarre.

Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir los champiñones, previamente salteados con mantequilla y perejil, finamente picado.