Solomillo de cerdo con ciruelas

Cómo hacer Solomillo de cerdo con ciruelas

Deshuesar el costillar, dejando adherido el solomillo (lomo).
Hervir durante 10 minutos el vino con el azúcar, el jugo de limón, los clavos de olor, los granos de pimienta y las ciruelas. Retirar las ciruelas. Dejarlas entibiar y sacarles los carozos.

Colocarlas luego en hilera en el espacio comprendido entre los dos trozos de carne del costillar con solomillo y reservar los sobrantes. Atar bien la carne dándole la clásica forma cilíndrica del solomillo; sazonarlo con sal y pimienta y saltearlos en una cacerola con la margarina; agregarle la cebolla previamente picada y continuar la cocción, con la cacerola tapada, sobre fuego moderado durante 1/2 hora.

Añadir la mezcla de vino y cocinar 1/2 hora más, agregando casi al final las restantes ciruelas. Retirar la carne a una fuente y a un costado de ella poner las ciruelas.

Colar la salsa y bañar parcialmente con ella la carne, llevando el resto a la mesa en una salsera.

Acompañar con patatas o batatas chicas asadas o hervidas y ensalada de lechuga y tomate.