Sobrebarriga rellena

Se lava y seca la sobrebarrida; se emparejan los bordes y se cosen, formando una bolsa (también puede enrollarse como si se tratase de un brazo de gitano: sobre la tapa de carne se extiende el relleno, luego se enrolla y se ata).

En un recipiente aparte se mezcla la carne de cerdo con el hogao, el azúcar, las alcaparras, las uvas pasas, los ajos picados, el perejil, los huevos duros picados, sal y pimienta. En una sartén se funde la mantequilla y se fríe la panceta hasta que esté dorada. Se le incorpora la mezcla de carne y se fríe a fuego vivo cinco minutos o hasta que la carne quede suelta. Una vez retirada del fuego, se agrega la miga de pan empapada en la leche y los huevos batidos, mezclándolo todo bien. Con ello se rellena la sobrebarrida y se cosen los extremos para que no se salga el relleno. Luego, se cuece la sobrebarrida en una cazuela con agua, la cebolla, el apio, la zanahoria, las hierbas, sal y pimienta, aproximadamente durante una hora.

Una vez cocinada, se escurre la carne y se deja enfriar con un peso sobre ella para que se prense un poco.

Se sirve cortada en tajadas finas.