Savarín de merluza

Cómo hacer Savarín de merluza

Lavar los filetes de merluza y rociarlos con el jugo de limón. Colocar agua en una cacerola y llevarla a fuego con hojas de laurel y sal. Cuando rompa el hervor introducir los filetes de merluza. Cocinar de 5' a 7' (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los filetes). Retirar y dejar escurrir en un colador.

Desmenuzar los filetes de merluza y licuarlos o procesarlos junto con los tomates. Verter la preparación en un bol. Agregar el ketchup y el queso rallado; mezclar bien. Añadir las yemas ligeramente batidas y volver a mezclar. Verificar la sal y añadir la pimienta.

Aparte, batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación: anterior con movimientos envolventes, usando una espátula. Aceitar un molde savarin y espolvorearlo con pan rallado. Colocar la preparación de merluza en forma pareja. Cubrir el molde con papel metalizado para evitar que la capa superior se reseque. Cocinar a baño de María en horno moderado durante 50'. Retirar, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

Mezclar la salsa golf con la crema de leche. Verificar la sal y agregar la pimienta y la salsa tabasco. Mezclar bien y verter sobre la espuma de merluza.