Savarin de arroz

Cómo hacer Savarin de arroz

Lavar las almejas varias veces con agua fría y dejarlas luego en un balde con agua limpia o de mar hasta el día siguiente, cambiando el agua 2 veces para que la arena que contienen las almejas quede depositada en la base del balde.

Poner en una cacerola grande el vino, sal, los granos de pimienta, el laurel, la cebolla y las almejas. Llevar al fuego, tapar la cacerola y dejar a llama baja hasta que las almejas se abran. Retirar, quitar de las valvas, reservarlas y colar el líquido de cocción.

Verter el arroz en una cacerola con agua salada hirviendo y cocinar durante 18 a 20 minutos. Escurrirlo y mezclarle las arvejas.
Untar un molde para savarin con parte de la manteca, rellenar con el arroz presionándolo bien y mantener al calor del horno.

Derretir en una cacerola el resto de manteca, agregar la harina y rehogar unos minutos. Adicionar poco a poco el líquido de cocción de las almejas y cocinar removiendo con un batidor hasta que hierva y se espese. Incorporar a la salsa las almejas y el tomillo.

Batir ligeramente la crema con las yemas y mezclar a la salsa. Sazonar a gusto. Retirar el arroz del horno, desmoldar en una fuente y poner en el centro las almejas con la salsa.