Sartén de pollo mediterránea

Cómo hacer Sartén de pollo mediterránea

Cocinar el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que está cocido, colar y colocar en un bol. Dejar que se enfríe.

Mezclar con sal, pimienta, perejil y las almendras picadas.

Batir las claras a nieve con una pizca de sal e incorporar al arroz en tres veces. La primera de forma enérgica y las otras de manera envolvente.

Colocar en una fuente para horno enmantecada y enharinada y llevar a horno a 180 grados, por 25 minutos.

Retirar del horno, cortar en porciones apenas del calor y dejar reposar antes de servir.

Trozar el pollo en octavos, retirar la piel y el exceso de grada. Reservar. Picar la cebolla bien chiquita. Pelar el ajo y filetearlo.

Retirar las nervaduras blancas de los morrones y cortarlos en juliana. Cortar la cebolla de verdeo al sesgo, en rodajas de 1 cm.

Retirar la piel de los tomates. Cortarlos en cuartos y retirar las semillas. Picarlos bien. Descarozar las aceitunas y cortarlas en juliana. Reservar.

Precalentar una sartén gruesa o de hierro. Pasar el repollo por harina condimentada con sal, pimienta y pimentón.

Sellarlo en la sartén caliente. Agregar aceite y enseguida colocar el pollo. Dorar bien de ambos lados y retirar. Reservar.

En la misma sartén, agregar 3 cucharadas de aceite y erogar la cebolla hasta que tome color.

Agregar el ajo y los pimientos. Cocinar por unos minutos más. Agregar la cebolla de verdeo, salpimentar y volver a incorporar el pollo. Dejar que se caliente.

Deglasar con el vino blanco, dejar evaporar y agregar los tomates, el caldo, las ramas de orégano y las aceitunas.

Cocinar tapado a fuego bajo por 35 a 40 minutos. Una vez listo, espolvorear con más orégano fresco y servir con el arroz.