Salsa de mostaza y pimentón

Cómo hacer Salsa de mostaza y pimentón

Calentar la manteca sobre calor suave, hasta que se forme una fina espuma en la superficie; retirar ésta y reservar la manteca clarificada.

Mezclar las yemas con el vino, la mostaza, el pimentón y añadirle la manteca tibia, por gotas, mientras se bate con un batidorcito de mano.

Cuando la salsa comienza a espesar, colocar el recipiente sobre el baño María caliente, no hirviendo, y seguir incorporando la manteca y batiendo hasta tener una salsa espumosa y liviana.

Salar y servir esta salsa con pescados.