Salsa de mostaza y limón

Cómo hacer Salsa de mostaza y limón

Calentar la manteca sobre calor suave, hasta que se forme una fina espuma en la superficie; retirar ésta y reservar la manteca clarificada.

Mezclar las yemas con el jugo de limón, la mostaza, la cáscara rallada de limón y añadirle la manteca tibia, por gotas, mientras se bate con un batidorcito de mano.

Cuando la salsa comienza a espesar, colocar el recipiente sobre el baño María caliente, no hirviendo, y seguir incorporando la manteca y batiendo hasta tener una salsa espumosa y liviana.

Salar y servir como acompañamiento de pescados.