Salmon con dos salsas

Cómo hacer Salmon con dos salsas

Preparar un caldo de aromas en dos litros de agua: hacer hervir durante unos 15 minutos ramitas de perejil, sal, 8 cdas. de vinagre, 4 rodajas de limón y sal.
Dejar entibiar el caldo, luego incorporar las 6 rodajas de salmón y cocinar muy suavemente durante unos 15 minutos, sin que el líquido llegue a hervir francamente.

Retirar el pescado y mantenerlo cubierto con papel de aluminio o parafinado, hasta que enfríe.

Para preparar la salsa verde mezclar la mayonesa con la mostaza, la pimienta verde deshecha y la crema de leche; y agregarle los berros picados y un poco de perejil.

Para preparar la salsa de alcaparras mezclar la yema cruda y las dos cocidas deshechas, agregar el aceite en forma de hilo, revolviendo continuamente, hasta que se ligue. Incorporar el jugo de limón, la mostaza, las alcaparras y los filetes de anchoas y pepinitos, ambos picados.

Servir el salmón frío en una fuente, con ramas de perejil bien verdes y gajos de limón. Aparte presentar las dos salsas, para que los comensales se sirvan a gusto.