Rosca de mazapán

Cómo hacer Rosca de mazapán

Amasar la margarina con la harina; extenderla en forma de un rectángulo de 15 por 20 cm y guardarlo en la heladera.

Poner la harina en un bol, haciendo un hueco en el centro. Colocar allí la levadura desmenuzada, la leche caliente, y alrededor distribuir la sal, azúcar, la manteca blanda y las dos yemas. Unir los ingredientes amasando con fuerza, espolvorear la masa con harina y dejarla descansar en lugar templado durante unos 20 minutos.

Volver a amasar y dejar levar otros 20 minutos, esta vez en un lugar normalmente fresco.

Estirar la masa formando un rectángulo de 20 por 22 cm y quitar la harina que quedó sobre él.

Colocar la masa de manteca y harina encima de la mitad de la masa levada, cubrirla con la otra parte, unir los bordes sobrantes y plegar hacia arriba unos 20 cm del lado más fino. Guardar la masa al fresco durante 15 minutos.

Mientras tanto, mezclar el mazapán con las claras, el ron y la ralladura de limón, formando una pasta untable.

Estirar la masa en forma de rectángulo de 60 por 36 cm, plegarla en tres veces y mantenerla 15 minutos en la heladera.

Estirar luego de 40 por 55 cm y untarla con la pasta de mazapán, dejando libre un borde de 1 cm del lado más largo del rectángulo. Distribuir las pasas por encima y arrollar a lo largo. Formar un anillo con el rollo, y, abriendo uno de los extremos, introducir el otro para unirlos.

Colocar la rosca sobre una chapa de horno enmantecada y hacerle dos cortes de dos cm de profundidad, con dos cm de separación todo alrededor. Pintar la masa con yema y dejarla levar durante 10 minutos. Cocinar a horno caliente, durante 40 a 45 minutos.

Mientras tanto calentar la mermelada con media taza de agua, para untar con ella la rosca caliente. Esparcir por encima las almendras y servirla recién hecha, aún caliente o tibia.