Risotto con ratatouille

Cómo hacer Risotto con ratatouille

Cortar la cebolla en rodajas y picar una cuarta parte de ella. Dorar la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite, agregar el arroz y saltearlo durante un momento, revolviendo sobre el fuego.

Salpimentar, agregar un dedalito de azafrán y caldo hasta el doble de altura de arroz en la cacerola. Tapar y cocinar de 15 a 20 minutos, o hasta que el arroz este al dente.

Mientras tanto, calentar 6 cucharadas de aceite en otra cacerola, añadir la cebolla en rodajas, los tomates picados, el zapallito en rodajas y las berenjenas en dados, así como el pimiento en tiritas finas. Salpimentar, añadir una hoja de laurel y un poco de orégano, tapar y cocinar hasta que las verduras estén a punto, apenas tiernas.

Servir el arroz formando corona y las verduras en el centro.