Riñones con tomates confitados

Cómo hacer Riñones con tomates confitados

Retirar la membrana exterior de los riñones, espolvorearlos con sal gruesa y rociarlos con vinagre. Reservar 30 minutos y lavarlos.
Cocinarlos en una olla con agua, hojas de laurel y romero por 40 minutos, a fuego bajo. Retirarlos y dejar que se enfríen. Cortarlos en rodajas de 1 cm de espesor y reservar.

Cortar los tomates en cuartos, retirarles las semillas y la pulpa, y picarlos en cubos de 1 cm.
Colocarlos en una sartén y cubrirlos con aceite de oliva. Agregar láminas de ajo y granos de pimienta machacados. Cocinar a fuego mínimo durante 5 minutos (la temperatura no debe superar los 80°C. Conviene realizar esta técnica con un difusor). Apagar el fuego, dejar enfriar y añadir la albahaca en tiras.

Saltear los riñones en una sartén con aceite de oliva, salpimentar e incorporar unas cucharadas de tomate confitado.