Riñones Dijon

Cómo hacer Riñones Dijon

Corte los riñones en dados. Corte en rodajas las cebollas de verdeo. Limpie los champiñones y saltéelos en 30 gr. de manteca.

Caliente el resto de la manteca en una sartén y dore la cebolla de verdeo sin dejarla colorear demasiado. Agregue los riñones y cocínelos a fuego vivo. Pare la cocción cuando dejan de estar sangrantes, eche el coñac y enciéndalo acercando un fósforo, para flambearlos.

Pase a un plato y eche el vino en la sartén. Deje que se consuma a la mitad. Agregue la crema diluida con la mostaza, sal y pimienta. Ligue a fuego suave con la manteca mezclada con la harina.

Vuelva a poner los riñones y los champiñones en esta salsa y caliente sin que hierva. Vierta en una fuente, espolvoree con perejil picado y sirva muy caliente .