Riñón a la Guerard

Cómo hacer Riñón a la Guerard

Quitar la piel al riñón y abrirlo a lo largo; retirar la grasa central. Ponerlo en agua con sal gruesa unos 10 minutos, lavarlo y secarlo.

Hervir apenas unas hojas de espinacas o acelgas, sólo para ablandarlas.
Envolver con ellas el riñón, previamente salpimentado.

Calentar la cdta., de aceite con las verduras picaditas, poner encima el riñón y agregar el caldo. Tapar y cocinar durante media hora, dando vuelta el riñón y bañándolo con la salsa de vez en cuando. Retirar el riñón y mantenerlo al calor.

Pasar el jugo de cocción por el tamiz y añadirle la mostaza, el queso blanco magro, y salpimentar si fuera necesario. Desenvolver el riñón, cortarlo en rodajas finas.

Poner las hojas de verdura en el fondo de una fuente, acomodar encima el riñón en rodajas y echar encima la salsa bien caliente.