Revuelto de riñones

Cómo hacer Revuelto de riñones

Lavar muy bien los riñones. Ponerlos en remojo en agua salada durante 1/2 hora.

Picar la panceta en trocitos y dorar en una sartén de fondo grueso, con muy poco aceite. Quitar y reservar caliente.
En la misma sartén, dorar los dientes de ajo y sacar.

Secar los riñones y cortar del tamaño deseado.
Pasar ligeramente por harina y saltear en la sartén, añadiendo un poco más de aceite si fuera preciso.
Agregar la panceta, bañar con el vino blanco y dejar evaporar.

Batir los huevos, salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada rallada.

Verter en la sartén de los riñones, mezclar y dejar cocer hasta que los huevos hayan cuajado, removiendo constantemente.