Repollo a la alsaciana

Cómo hacer Repollo a la alsaciana

 

Limpiar el repollo, separar las hojas del corazón, lavar y escurrir. Hervir todo en abundante agua con la sal gruesa durante 10 minutos. Escurrir y picar fino el corazón. Aderezar el picado con el vinagre.

Calentar 25 gr. de manteca y dorar la panceta previamente cortada en rodajas finas. Retirarla y reservar.

En la fritura sobrante que ha quedado en la sartén, rehogar las cebollas hasta que tomen color.

En el agua hirviendo de la cocción del repollo sumergir los tomates, pelarlos, partirlos por la mitad y extraerles las semillas. Añadir a las cebollas junto con el laurel y salpimentar. Incorporar el picado de repollo, el arroz y cocinar todo junto unos minutos hasta tiernizar el arroz.

Enmantecar el interior de una fuente para horno algo profunda y rellenar con capas superpuestas de hojas de repollo, rodajas de panceta y el relleno de arroz hasta completar las 3/4 partes de la fuente.

Derretir en una cacerola el resto de la manteca, agregar la harina y dejar rehogar unos minutos, removiendo con un batidor. Adicionar poco a poco la leche, la crema o el yogur y continuar la cocción sin dejar de remover. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y retirar del calor cuando esté espesa la salsa.

Bañar el repollo, espolvorear con una capa gruesa de queso rallado y gratinar en el horno durante aproximadamente 20 minutos, hasta que esté todo totalmente cocido y la parte superior bien dorada. Servir de inmediato.