Relámpagos (Eclairs)

Cómo hacer Relámpagos (Eclairs)

Caliente el horno a temperatura algo alta (200° C). Enmanteque una placa grande para hornear.

Hierva 275 cm3 de agua con la manteca, sal y azúcar. Retire del fuego y agregue la harina de golpe, mezclando con cuchara de madera hasta que quede suave. Lleve nuevamente a fuego lento y siga batiendo hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la cacerola.

Deje enfriar 10 minutos y agregue los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Al agregar cada huevo, la masa parece cortarse, pero vuelve a unirse con el batido. Continúe batiendo hasta lograr una preparación suave y homogénea.

Forme bastoncitos de 5 a 6 centímetros sobre la placa enmantecada. La tarea se simplifica muchísimo si emplea manga armada con boquilla lisa especial para bombas. Hornee 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Saque la placa del horno y apáguelo.

Practique un corte a lo largo de cada relámpago y lleve durante 10 minutos al horno apagado, dejando la puerta abierta. Deje enfriar sobre rejilla mientras prepara la crema.

Bata las yemas con el azúcar hasta lograr una preparación espumosa y liviana. Incorpore la harina y continúe el batido hasta que esté suave.

Caliente la leche hasta la ebullición y agréguela gradualmente a la mezcla de yemas, sin dejar de revolver. Añada el chocolate rallado y la esencia y de vueltas a fuego muy lento hasta que espese, cuidando que no se pegue en el fondo. Deje enfriar y rellene los relámpagos.

Para hacer la cobertura mezcle el chocolate cortado en trocitos con 4 cucharadas de agua y fúndalo a fuego lento. Retírelo del fuego y continúe revolviendo hasta que esté lisa y suave. Añada gradualmente el azúcar impalpable tamizado sin dejar de revolver hasta que espese.

Cubra la superficie de los relámpagos con la ayuda de una espátula de metal.