Ravioles de queso de cabra

Cómo hacer Ravioles de queso de cabra

Una los ingredientes de la masa, amase y reserve en frío envuelto en papel film.
Una todos los ingredientes del relleno.

Estire la masa en bien fina, córtela en círculos de 7 cm, coloque el relleno en el centro, pinte con huevo los bordes y cierre los ravioles, Reserve.

Reduzca el jugo de las mandarinas a la mitad de su volumen. Lleve la manteca a   bajo hasta que tome color dorado y tenga aroma a avellanas, incorpore el jugo de mandarina a la manteca de a poco y emulsione ambos líquidos con batidor (debe quedar todo unido),

Por otra parte, mezcle los 3 primeros ingredientes del crocante e incorpore por último la clara (sin batir). Salpimiente.
Con la ayuda de una espátula distribuya la masa sobre un silpat o papel en mantecado dándole la forma deseada.
Antes de hornear (175°C durante 5 minutos) agregue el queso desgranado.

Cocine los ravioles en abundante agua hirviendo con sal. Cuele y sirva con la salsa, acompañado por el crocante.