Prosperidad de mango

Cómo hacer Prosperidad de mango

Bata las yemas en un bol.
Cocine el azúcar con agua al ras y retire del fuego cuando llegue a punto hilo. Deje entibiar.

Procese la pulpa de los mangos con el jugo de limón, tamice. Caliente el jugo y disuelva la gelatina.
Monte la crema y reserve en la heladera.

Agregue lentamente el azúcar en punto hilo a las yemas, bate vigorosamente 5 minutos. Incorpore el mango y finalmente la crema, con movimientos envolventes y la ayuda de una espátula de goma. Distribuya en moldes y ponga a enfriar en la heladera.

Para el coulis, cocine el azúcar con el agua hasta obtener un almíbar. Deje entibiar. Ponga los duraznos en el almíbar, licue y cuele.

Para servir, ponga culis trio en el fondo del plato; sobre este la mousse y decore con hojas de meta fresca.