Potaje de alubias y verdura

Cómo hacer Potaje de alubias y verdura

En una olla mediana, echar litro y medio de agua y poner a hervir las alubias escurridas.
Cuando llegue a hervor, echarle un poco de agua fría y quitarle la espuma de la superficie. Repetir esto dos veces más.

Pelar la cebolla, las patatas, la zanahoria, las judías, el nabo y la col. Trozar en pequeños pedazos.

Rehogar la cebolla en aceite y agregar el pimentón. Una vez que esté listo, añadir a la olla junto con el resto de las verduras.

Salar y echar allí, el azafrán. Cocinar hasta que las alubias esten echas.
Servir todo junto.