Pollo guisado a la mostaza

Cómo hacer Pollo guisado a la mostaza

Dore las presas en manteca a fuego fuerte. Saque la piel después de dorar las presas.
En otra sartén, perfume con el diente de ajo la manteca, y saltee la panceta.
Retire los cubos de panceta y en esa grasa termine (casi) de cocinar las presas del pollo.
Cocine las cebollas a medio punto en manteca y caldo de ave.

Una el caldo de ave al vino, deje evaporar el alcohol y agregue un ramito de hierbas, añada las presas de pollo, y por último, las dos mostazas disueltas en medio cucharón de caldo.

Cocine los champiñones en una nuez de manteca y medio vaso de vino blanco, tapando y destapando, durante 3 minutos. Agregue a la cacerola junto a las cebollas cuando estén casi listas las presas.

Rectifique el sabor, espese con un cda. de maicena y agregue, solamente para que se caliente, la panceta.