Pollo de la huerta

Cómo hacer Pollo de la huerta

Cortar los pollitos en mitades, lavarlos y sacarlos rápidamente.
Pulir y lavar las verduras; en lo posible conseguir las arvejas muy tiernas apenas granadas, que se comen enteras, o en su defecto, utilizar chauchas.
Cortar los puerros y las cebollitas de verdeo en mitades. Pulir y lavar las zanahorias, dejándolas enteras, o cortarlas por la mitad a lo largo.

Calentar dos cdas. de manteca y de aceite junto con la panceta en trocitos en una sartén profunda.
Dorar suavemente los trozos de pollo, salpimentarlos y retirarlos.

Agregar en su grasa de cocción las verduras pulidas y cortadas y saltearlas hasta que se ablanden apenas. Salpimentar e incorporar nuevamente los trozos de pollo, mojar con media taza de vino blanco seco y un poco de caldo de verduras, preparado con un cubo.

Cocinar a fuego mediano, sin tapar, durante 10 minutos, luego tapar y seguir la cocción a fuego mínimo, hasta que el pollo y las verduras estén tiernos. Ajustar el aderezo o moler simplemente un poco de pimienta blanca antes de servir.