Pollo con palta y mayonesa de paltas

Cómo hacer Pollo con palta y mayonesa de paltas

Rallar la cascara de un limón, cortar el otro en dos mitades y reservar una.

Colocar las supremas en una fuente, esparcir por encima de ellas la cáscara rallada de limón, sal y pimienta. Dejarlas en maceración durante media hora, darlas vuelta y dejarlas macerar otra media hora más.

Calentar la manteca en una sartén y freír en ella las supremas, escurridas, durante 5 minutos de cada lado, a fuego mediano; y dejarlas enfriar en la sartén.

Picar el estragón fresco y las hojas de perejil.  Batir las yemas en un bol, con un hilo de jugo de limón, agregar el aceite gota por gota    mientras se revuelve, y luego en forma de hilo fino, hasta obtener una mayonesa. Aderezarla con sal, pimienta y más jugo de limón o agregarle unas gotas de agua para darle consistencia de salsa.

Pelar las paltas, cortarlas en mitades, retirar los carozos y cortar la pulpa en tajadas de un centímetro de espesor. Rociarlas con limón y cubrirlas con berros picados. 

Cortar las supremas en rebanadas oblicuas y finas y disponerlas sobre la palta. Cubrir con mayonesa con hierbas y decorar con rodajas de limón, hojas de estragón y berros. Servir el resto de salsa aparte.