Pollo con níscalos

Cómo hacer Pollo con níscalos

Adobar el pollo con sal, pimienta negra, perejil, pimentón dulce, orégano, tomillo, ajo molido y un chorrito de aceite, dejándolo un par de horas en la nevera.
Pasado este tiempo (si es más no pasa nada), poner el pollo a freír en una sartén hasta que esté dorado.

En la misma sartén y con el mismo aceite, sofreír la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo y la berenjena, todos bien picaditos, y añadir los tomates también bien picados. Pochar bien.

En una olla de barro o una sartén grande y honda, poner el sofrito y el pollo, deshacer la pastilla de caldo, añadir el taponcito de brandy, los níscalos, y cocinar unos 7 minutos, añadir entonces el agua, las alcaparras y las hojas de laurel y dejar cocer unos 20 minutos más o menos.