Pollo Tonnato

Cómo hacer Pollo Tonnato

Rallar la cáscara de limón y exprimir la fruta, mezclar cáscara y jugo.
Colocar las supremas en una fuente y echarles por encima la mezcla de limón, tapar y dejar macerar.
Hervir los huevos durante 10 a 12 minutos, enfriarlos bajo el agua de la canilla y quitarles la cáscara.
Escaldar los tomates y pelarlos, cortarlos en daditos retirando las semillas.
Escurrir el atún de su aceite, poniéndolo en un colador.
Pelar el ajo y picar las hojas de perejil sin los tallitos.

Calentar la manteca en una sartén, salar las supremas ya maceradas y dorarlas a fuego moderado, de ambos lados, luego tapar, bajar la llama y completar la cocción durante 8 a 10 minutos más, luego dejarlas enfriar en la misma sartén.

Licuar el atún escurrido con las alcaparras, el ajo, las yemas duras y la crema de leche hasta tener un puré cremoso.

Añadir la yema cruda y dos cdas. del fondo de cocción de las supremas, luego el aceite de oliva, poco a poco, batiendo hasta espesar; aderezar con sal y pimienta recién molida.

Cortar las pechugas en tajadas oblicuas de 1 cm, cubrirlas con salsa y decorar con el tomate, clara picada, alcaparras y perejil. Servir el resto de salsa aparte.