Plato frío de mariscos

Cómo hacer Plato frío de mariscos

Preparación:

Lavar y limpiar los mariscos. Cada uno se cocinará y aderezará por separado.

Las almejas se colocan en una cacerola con 1 cm. de agua, jugo de limón, tomillo (no más de 2 ramitas, es muy invasivo) y laurel.
Tapar y retirar cuando empiezan a abrirse.

Los mejillones se cocinan tapados en una olla. También se retiran a medida que se van abriendo.

A las vieyras se les agrega 1 cda. de agua, sal, pimienta de Cayena, unas gotas de jugo de limón, y se llevan a horno caliente por unos 30 segundos.

Los langostinos crudos, congelados y con caparazón se cocinan en una cacerola con agua salada hirviendo.
Después de 2 minutos de que hayan subido a la superficie se cuelan y se colocan inmediatamente en agua con hielo.
Pelar y aderezar con sal, limón y oliva.

Los camarones llevan el mismo aderezo que los langostinos.

Los calamares se colocan 3 minutos en una fuente de horno con aceite de oliva, 3 cdas. de agua, tomillo, 1 hoja de laurel, y se tapan con papel de aluminio.
Luego se dejan enfriar, se les quita la cabeza y se cortan en forma de anillos.
Se aderezan con limón, tomillo y aceite de oliva.

Aparte, blanquear unas láminas de zucchini, descarozar las aceitunas verdes y negras y cortarlas en tercios.
Cortar también tomates cherry.

Luego preparar una vinagreta con 10 aceitunas negras y las 10 verdes, aceto balsámico, oliva, sal y pimienta.

Disponer en la fuente de presentación los mariscos contenidos por las láminas de zucchini por alrededor.
Adornar con las 8 aceitunas negras restantes, los tomates, el eneldo y la juliana de morrón rojo y de puerros.
A estos dos últimos hay que sumergirlos en agua con hielo para darles forma.