Pierna de cordero con salsa de menta

Cómo hacer Pierna de cordero con salsa de menta

Preparación:

Conviene pedir al carnicero que deshuese la pierna de cordero.
Poner a hervir agua en una cacerola grande, con el apio, las zanahorias, la cebolla, sal y pimienta.
Cuando hierva meter la pierna y, cuando retome el hervor, cocinar despacio 15 min por cada 1/2 kg. de carne.
Pasado este tiempo retirar, escurrir y trinchar la pierna de cordero.

Para preparar la salsa, poner en un cazo al fuego, el azúcar con el vinagre hasta que se haga caramelo. Agregar la chalota picada menuda y luego la harina espolvoreada, mezclar bien y rociar con el caldo y con el vino.
Añadir la menta y cocinar 5 min sin dejar de remover y a fuego suave.
Retirar del fuego y cuélela por el chino. 

Sirva la pierna de cordero acompañada por la salsa.