Pescado a la vienesa

Cómo hacer Pescado a la vienesa

Hacer preparar el pescado dejándolo entero y hacerle cortes transversales bastante profundos. Aderezarlo con sal, pimentón, jugo de limón y perejil picado.

Rociarlo con manteca derretida o ponerle trocitos de manteca por encima. Llevarlo a horno caliente, durante 25 a 30 minutos.

Preparar una manteca a la "maitre d'hotel" trabajando 100 gr. de manteca con una cda. de jugo de limón y bastante perejil picado, sal y pimienta; ponerla a
enfriar dándole forma cilíndrica y cortar medallones para el momento de servir.

Disponer el pescado en una fuente de mesa, con papas a la manteca y con perejil, rodajas de limón, y manteca "a la maitre d'hotel".