Penne a la norma (Sicilia)

Cómo hacer Penne a la norma (Sicilia)

Se pone una olla con abundante agua, se hierve se sala y se cuece la pasta (por el tiempo que dice en el envase).
Mientras se cuece la pasta, se dora ajo y perejil en una sartén aparte con el aceite.
Se trocea a cuadraditos la berejena y se le añade a la sartén, dejando cocinar 10min.
Se une el tomate triturado y se deja por otros 15min.
Se escurre la pasta y en una cacerola se condimenta con la salsa de tomate.
Cuando queda bien mezclado se añade la mozzarella poca a poca, dejando derretir a penas el queso, se retira y se sirve.