Pejerrey relleno al champaña

Cómo hacer Pejerrey relleno al champaña

Limpie y lave el pescado, quítele la espina dorsal.
Prepare el relleno con la merluza picada, la miga de pan remojada en vino blanco y exprimida, la cebolla y el perejil picados. Saltee todo en manteca, agregue sal, nuez moscada, pimienta, los camarones picados y hierbas aromáticas.

Rellene con esto el pescado bien salpimentado, sujete los bordes de la abertura, póngale por encima cebolla picada y trocitos de manteca báñelo con el champaña, cúbralo con papel de aluminio y llévelo a horno moderado durante 1/2 hora, bañándolo frecuentemente con el jugo de cocción.

Acomode el pescado en 1 fuente de mesa y manténgalo caliente.

Haga una salsa con 1 cda. de manteca, la harina y el jugo de cocción del pescado colado; cuando espese agregue la crema de leche batida con las yemas, Revuelva sin deiar hervir y vierta la salsa sobre el pescado.

Adorne con mitades de huevos duros, ramitos de perejil y, a gusto, con langostinos, champiñones, etc., de acuerdo con la importancia que quiera darle al plato.