Pechugas de pato a la grosella

Cómo hacer Pechugas de pato a la grosella

Quitar la piel a las pechugas de pato, deshuesarlas separando cada una en 2 filetes y dorar en una sartén con la manteca caliente. Freír de cada lado durante 4 minutos. Picar las cebollas, agregar al pato y dorar.

Retirar del fuego, reservar el fondo de cocción y disponer el pato y las cebollas sobre un rectángulo de papel de aluminio. Cerrar formando paquetes y mantener al calor.
Desgranar las grosellas, previamente lavadas, y la mitad saltearlas en el fondo de cocción del pato durante 5 minutos.

Agregarles la crema de leche, el coñac y el caldo. Dar un hervor a todo junto, pasar por un tamiz y volver a poner en la cacerola. Hervir hasta que se reduzca un poco la salsa.
Salpimentar y añadir las grosellas reservadas.

Quitar el pato del papel, poner en una fuente y servir acompañado con las croquetas de papa y la salsa aparte en una salsera.