Pavita con frutas

Cómo hacer Pavita con frutas

Remojar las pasas en el jerez durante unas horas.
Salar la pavita por dentro y por fuera.
Picar las cebollas y freírlas en el aceite.
Pelar las peras y cortarlas en dados.

Mezclar las pasas, las peras en dados, media cdta. de jengibre, las cebollas doradas, sal, pimienta recién molida y el tomillo desmenuzado.

Rellenar la pavita con esta mezcla aromática y cerrar la abertura con palillos.
Cubrir el ave con tajadas de panceta gorda y llevar al horno recién encendido; frío, graduándolo de suave a mediano.
Cocinar durante 2 horas.

Mientras tanto, hervir las papas con su cáscara, pelarlas y envolver en tajadas de panceta magra, sujetándolas con palillos.

Retirar a panceta que cubría la pavita, poner alrededor las papas envueltas y las castañas escurridas. Terminar la cocción de media a 1 hora más.