Pavita con frutas

Pavita con frutas

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Datos de la receta

Normal
Comen 6
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1 pavita de 3 kg.
100 gr. de pasas de uva
8 cdas. de vino jerez
3 cebollas
2 cdas. de aceite
3 peras
Jengibre
Sal
Pimienta
1/2 cdta. de tomillo
250 gr. de panceta
750 gr. de papas chicas
450 gr. de castañas al natural

Cómo hacer Pavita con frutas

Remojar las pasas en el jerez durante unas horas.
Salar la pavita por dentro y por fuera.
Picar las cebollas y freírlas en el aceite.
Pelar las peras y cortarlas en dados.

Mezclar las pasas, las peras en dados, media cdta. de jengibre, las cebollas doradas, sal, pimienta recién molida y el tomillo desmenuzado.

Rellenar la pavita con esta mezcla aromática y cerrar la abertura con palillos.
Cubrir el ave con tajadas de panceta gorda y llevar al horno recién encendido; frío, graduándolo de suave a mediano.
Cocinar durante 2 horas.

Mientras tanto, hervir las papas con su cáscara, pelarlas y envolver en tajadas de panceta magra, sujetándolas con palillos.

Retirar a panceta que cubría la pavita, poner alrededor las papas envueltas y las castañas escurridas. Terminar la cocción de media a 1 hora más.

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