Paupiettes de lenguado

Cómo hacer Paupiettes de lenguado

Pedir al pescadero que separe los filetes del pescado y reserve los espinazos.
Preparar el caldo con dichos espinazos, los aromas, agua, vino blanco o jugo de limón y sal, dejando hervir unos quince minutos. Colar.

Picar los champignons y los chalottes o cebollitas; freírlos en manteca, salpimentarlos y dejarlos cocinar a calor suave durante diez minutos.

Extender los filetes de pescado y cubrirlos con la preparación de champignons y cebolla, doblarlos y acomodarlos en una fuente untada con manteca.
Agregar un poco de caldo, cubrir la fuente con papel de aluminio y cocinar a horno caliente, durante 15 minutos.

Poner el resto de caldo en una cacerolita, con el vino y la crema, y hacer reducir durante unos minutos, hasta que se desprenda el alcohol del vino.

Espesar con manteca trabajada con la harina, revolviendo sobre calor suave.
Poner los camarones sobre los filetes rellenos, bañar todo con la salsa suave y servir.