Pato agridulce

Cómo hacer Pato agridulce

Una vez bien limpio el pato, ponerlo en una fuente al horno fuerte unos 30 minutos para que pierda un poco de la mucha grasa que tiene.

Sacar la grasa y en la misma bandeja, poner de nuevo el pato y las 2 cebollas cortadas. Sazonar con sal y pimienta e introducir de nuevo en el horno. Dejar cocer durante 1 hora o más según sea su tamaño. 10 minutos antes de sacarlo del horno, echar un chorro de coñac encima del pato.

Sacar el pato y pasar la salsa por una batidora y un pasapurés. Pelar las peras, partir por la mitad y poner a hervir con un poco de agua y azúcar. Cuando estén «al dente», sacar.

Incorporar las peras y las ciruelas a la salsa junto con una taza del agua de hervir las peras. Dejar cocer 15 min., hasta que las ciruelas estén blandas. Sazonar con sal y pimienta.

Servir el pato cortado a cuartos y acompañado con la salsa, las peras y las ciruelas.