Pato a la española

Cómo hacer Pato a la española

Prepare las legumbres. Cocine los alcauciles con agua hirviendo, salada y con limón durante 15 minutos. Enfríelos. Retire las hojas y el centro pinchudo. Corte los corazones en cuatro y reserve en una ensaladera que contenga el agua con limón para que no se ennegrezcan.

Pele los tomates después de haberlos sumergido un en el agua caliente, córtelos en cuatro y saque las semillas.
Pele y pique ajo y cebolla.
Corte en tiras finitas el pimiento.
Limpie y corte las chauchas en trozos de 3 cms de largo.

Corte el pato en trozos, el lomito de cerdo en dados y el chorizo español en rebanadas.

Saltee los trozos de pato y el cerdo en una cacerola con aceite de oliva. Délos vuelta para que se doren parejo, sazone, agregue el chorizo y los tomates. Cubra y cocine a fuego suave durante 15 minutos.

Agregue otro poco de aceite de oliva y el arroz. Remueva unos instantes y moje con el caldo de pollo (cubitos en 1/2 litro de agua).
Agregue el resto de las legumbres: el diente de ajo y la cebolla, el pimiento, los alcauciles, las chauchas y las arvejas.

Verifique la sal, remueva, lleve a hervor, cubra y cocine de 30 a 35 minutos.
El caldo debe absorberse por completo.