Paté en croute

Cómo hacer Paté en croute

Colocar la harina en un bol, agregar la sal, la pimienta y la manteca a temperatura ambiente. Desmigar la manteca e integrarla a la harina. Incorporar la yema y el agua fría; revolver con cuchara de madera hasta formar un bollo de masa. Dejar descansar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.

Luego, colocar el bollo sobre una mesa enharinada y estirarlo con palote. Enmantecar y enharinar un molde rectangular. Forrarlo con la masa. Reservar el molde y el resto de la masa.

Para preparar el paté, colocar en una cacerola la manteca y llevarla a fuego. Una vez derretida, agregar la hoja de laurel y la cebolla picada. Rehogar.

Pelar, lavar y cortar el hígado de ternera y los hígados de pollo en cuadraditos. Subir el fuego al máximo e incorporarlos a la cebolla rehogada.
Condimentar con sal y pimienta negra y perfumar con el vino blanco. Cocinar durante 10 minutos y retirar.
Colocar la preparación en un bol, sin dejar que se enfríe, y licuarla o procesarla hasta obtener una crema. Verificar la sal y añadir los huevos, previamente batidos. Mezclar bien y verter en el molde forrado con masa.

Estirar con palote el resto de la masa y cortar un rectángulo para tapar la preparación. Hacer un repulgo en los bordes y decorar con figuras de masa cortadas con cortapasta.
También con cortapasta, realizar un orificio en el centro a modo de "chimenea", para permitir la salida del vapor durante la cocción.
Pincelar con huevo la superficie del paté en croute y llevar a horno moderado durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. Servirlo cortado en rodajas.