Paté de la casa a las quatre épices
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Datos de la receta
FranciaIngredientes
500 gr. de hígados de ave75 gr. de manteca
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
Nuez moscada
40 cc. de oporto
2 huevos
1 yema
50 cc. de infusión de tomillo y romero
30 cc. de fondo oscuro de ave
15 gr. de quatre épices
50 gr. de mostaza de Dijon
30 rebanadas de pan de campo
200 gr. de mix de hojas verdes
100 cc. de aderezo finas hierbas
Cómo hacer Paté de la casa a las quatre épices
Limpie y lave bajo agua fría los hígados. Saltéelos brevemente con la manteca y el laurel, sazone y flamee con el aporto. Retire el laurel.Procese los hígados, tamice e incorpore los huevos, la yema, la infusión, el fondo y los condimentos. Rectifique la sal.
Disponga la preparación en una terrina forrada con film. Hornee a bañomaría a 100ºC durante 30 minutos. Tueste él pan de campo, aderece las hojas verdes y sirva con el paté.
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