Paté de conejo

Cómo hacer Paté de conejo

Cortar el conejo en trozos pequeños y dorar en mantequilla con las cebollas tiernas. Añadir el vino, bajar el, fuego y tapar. Dejar cocer 20 minutos. Dejar enfriar. Mientras, disolver la gelatina y dejar enfriar.

Deshuesar el conejo y hacer puré la carne con 2 cdas. de champiñones y la mitad del vinagre, añadiendo un poco de salsa. Echar el puré en un bol y mezclar los champiñones sobrantes con su salsa, la mitad del perejil, los pistachos y 100 ml de gelatina.

Añadir a la gelatina sobrante el perejil y el vinagre. Chafar los pimientos y mezclar con el puré.

Forrar un molde con papel aluminio y poner 1 cm de gelatina, esparcir la pimienta y el perejil y dejar enfriar. Cubrir la gelatina con una tercera parte del conejo y dejar enfriar.

Esparcir pimienta y perejil, echar otro centímetro de gelatina y una capa de preparado de conejo. Dejar enfriar, repitiendo 3 veces hasta acabar la gelatina. Dejar reposar en la nevera y desmoldar. Servir en rodajas y guarnecer con ensalada y tomates.