Patas de conejo perfumadas al romero y al limón

Cómo hacer Patas de conejo perfumadas al romero y al limón

Para las patas, pique el hígado y los riñones de conejo junto con el tocino, mezcle con la ralladura de limón y el romero, salpimiente e incorpore dos cdtas. de pan rallado.

Deshuese las patas, salpimiente el interior y rellene con la preparación anterior. Ate y cubra con papel film. Guarde en la heladera 6 horas.

En el momento de cocinar, retire el film; caliente en una sartén. Ponga aceite y selle las patas cocinándolas brevemente. Retire, seque con papel de cocina, apane con la harina, pase por el huevo batido y luego por la croute. Coloque en la sartén y lleve a horno a 180 °C por 10 minutos.

Para la guarnición, prepare una brochetas, dejando las hojas de romero en la punta de la ramita y retirando el resto. Inserte en la rama cubos de zucchini, berenjena y ananá alternados con la cebolla y el pimiento rojo. Pinte con aceite, sale y cocine al grill. Cuando esté listo, agregue pimienta.

Mientras tanto, procese el maní. Coloque en una cacerola, agregue el agua, lleve a punto de ebullición y cocine. En una sartén cocine, con un poco de aceite, el echalote, el ajo, el lemon grass y el chile picados. Mezcle todo, condimente con sal, azúcar y jugo de limón. Reserve.

Para la salsa de ananá, procese medio ananá (elija uno que no tenga ojos) con jugo de limón y pase por un colador grueso.

Retire las patas del horno. Corte la base y ponga sobre el plato. Coloque al lado una rodaja de zucchini y una de berenjena. Acompañe con la brocheta y las salsas.