Pastel de frutas

Cómo hacer Pastel de frutas

Pelar las peras y cortarlas por la mitad a lo largo, retirando el corazón con las semillas. Rociarlas con limón y colocarlas con la parte cortada hacia abajo sobre el fondo de una fuente de horno y mesa baja.

Picar las avellanas y mezclar la mitad con el pan rallado y el azúcar moreno. Echar un tercio de esta mezcla sobre las peras.

Lavar las ciruelas y descarozarlas; si no están bien maduras, calentarlas durante 5 minutos en una sartén. Ponerlas sobre las peras y cubrir con el resto de mezcla de avellanas.

Para preparar la masa; separar los huevos y batir las yemas con 40 gramos de manteca blanda.
Calentar el azúcar hasta que se funda y tome color de miel, retirar del fuego y agregar el resto de manteca, revolviendo. Luego añadir con cuidado la crema de leche y mezclar bien, cocinar suavemente, batiendo, hasta que todo esté licuado.
Añadir esto a las yemas con manteca, incorporar la harina y el resto de avellanas picadas. Dejar enfriar la masa y mezclarla con las claras a nieve, con movimientos envolventes.

Echar esta masa sobre las frutas y llevar a horno moderado, durante 30 a 40 minutos; si se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio hacia el final de la cocción.