Pastel de coco y banana

Cómo hacer Pastel de coco y banana

Preparación:

Realizar el almíbar de coco colocando en una cacerola el azúcar, el agua y el coco. Hervir hasta obtener un almíbar liviano (105°C). Reservar.

Tomar un aro de repostería de 24 cm de diámetro y cubrir la base con un disco de pionono. Humedecer con el almíbar de coco. Preparar un almíbar a 18°C con el azúcar y el agua. Verter en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve continuar batiendo hasta que se enfrié el merengue. Reservar.

Hidratar la gelatina sin sabor con la leche de coco y disolver al calor. Unir la gelatina con la pulpa de banana procesada y el merengue reservado.

Incorporar la crema de leche batida a medio punto y rellenar el molde preparado. Congelar.

Retirar del frio, desmoldar y decorar la superficie con bastoncitos de merengue espolvoreados con coco rallado y tostado.