Pastel de apio y ave

Cómo hacer Pastel de apio y ave

Cortar la carne de ave en trocitos y molerlos en el molino o la procesadora.
Cortar la corteza del pan en rebanadas y remojarlo en el caldo de ave, luego deshacerlo o pasado por la máquina.

Mezclar la carne de ave picada con el pan deshecho, el jugo y ralladura de limón, el huevo, el vino, crema de leche, mostaza.

Lavar y picar los berros, sólo las hojas y ramitas tiernas y agregarlo a la preparación anterior.

Calentar 40 gr. de manteca hasta que se dore apenas y añadirla al final, mezclar bien todo y aderezar con bastante sal y pimienta recién molida.

Cortar las ramas de los apios por la mitad a lo alto, lavarlos y quitar las ramas marchitas. Blanquearlos por hervor en agua salada durante 10 a 15 minutos, luego retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel absorbente o sobre un repasador.

Enmantecar una budinera. Derretir el resto de manteca, agregar la harina y cocinarla unos segundos, luego añadir la leche, dejar hervir suavemente durante 5 minutos, revolviendo.
Añadir el queso deshecho o rallado y hacerlo derretir sobre calor suave, revolviendo; aderezar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cubrir el fondo de la budinera con la mitad de los tallos de apio, echar adentro el relleno y taparlo con los tallos de apio restantes.

Verter por encima la salsa preparada y llevar la budinera a horno caliente, durante 1 hora; si la superficie se dora demasiado tapar con papel de aluminio.

Servir con una ensalada fresca de tomates.