Pastel agasajo

Cómo hacer Pastel agasajo

Precalentar el horno.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien claritas y agregarle 3 claras batidas a nieve. Luego incorporar las nueces, la harina y el almidón de maíz tamizados tres veces.

Por último, agregar las otras 3 claras batidas a nieve. Volcar en un molde de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente. El pastel debe quedar alto y esponjoso. Para probar si está listo tocarlo con los dedos: debe volver a levantarse como una esponja.

Retirarlo del horno y colocarlo boca abajo sobre una rejilla alta. Una vez frío cortarlo en tres capas y armarlo nuevamente, rellenando un piso con 200 cc de crema batida con el azúcar y con las frambuesas distribuidas y el otro piso con el dulce de leche aligerado con 50 cc de crema de leche. Reservarlo en la heladera.

Para la cobertura, batir en un bol de metal o enlozado las 4 claras con el azúcar a baño María hasta que estén bien blancas y tibias. Seguir batiendo el merengue fuera del fuego hasta que se enfríe.

Cubrir primero los costados del pastel y luego la superficie. Alisar y decorar con una espátula de metal. Colocar una parte del merengue en una manga para decorar con boquilla rizada y hacer un borde en la base y otro en el perímetro. En el centro colocar un ramito de rosas envuelto en papel húmedo y en papel metálico.