Parfait de durazno y naranja

Cómo hacer Parfait de durazno y naranja

Preparación.

Cortar el bizcochuelo con moldes cilíndricos y cubrir 12 bases de moldes individuales. Humedecerlos con el almíbar restante de los duraznos.

Cocinar los duraznos en un almíbar liviano (600 cc de agua con 300 gr. de azúcar), luego escurrirlos, licuarlos y pasarlos por un colador fino.

Reducir el jugo de naranjas sobre fuego lento y mezclar con la pulpa del durazno y el ron.

Colocar el azúcar junto con el agua a fuego mediano y batir las yemas. Una vez que el almíbar esté espeso, volcarlo en forma de hilo sobre las yemas y seguir batiendo hasta que se enfríe.

Mezclar cuidadosamente la crema con la pulpa y luego con las yemas. Por último, colocar en los moldes y freezar.

Para la salsa de naranja: reducir 300 cc de jugo de naranja y agregarle 5 gr. de gelatina.
Para la de durazno: cocinar en almíbar algunos duraznos, escurrirlos, licuarlos y pasarlos por un colador chino. Agregar el  almíbar restante hasta lograr la consistencia deseada. Se le puede añadir, si es necesario, un toque de ron y un poco de azúcar.