Parfait a la menta

Cómo hacer Parfait a la menta

Colocar los 200 gramos de azúcar en un recipiente y cubrirlos con agua. Llevar a fuego y dejar hervir hasta que tome punto hilo fuerte. Para comprobar que así sea, tomar una cdta. de almíbar y sumergirla en un bol con agua, introducir los dedos e impregnarse las yemas con el almíbar, y verificar que al separarlos se forme un hilo consistente.

Batir enérgicamente las yemas con el licor de menta, y agregar lentamente el almíbar hirviente, sin dejar de batir. Dejar enfriar. Batir la crema de leche con 2 cdas. de azúcar a punto chantillí y unir a la preparación anterior con movimientos envolventes.

Con la ayuda de un cucharón, distribuir el parfait en copas y espolvorear con las almendras fileteadas. Dejar enfriar en la heladera hasta el momento de servir.