Panqueques de ricota con duraznos

Cómo hacer Panqueques de ricota con duraznos

Poner la harina, pizca de sal y azúcar en un bol. Agregar poco a poco la leche, revolviendo. Dejar reposar durante media hora.

Mientras tanto mezclar la ricota con la pulpa de la vainilla o con unas gotas de esencia, una pizca de sal, el azúcar y la crema de leche batida. Batir el huevo y la yema y añadir a la pasta de panqueques.

Calentar un trocito de manteca en una sartén o panquequera de unos 20 cm, echar un cucharon de masa y hacerla correr por todo el fondo. Cocer el panqueque unos 2 minutos de cada lado, sobre calor mediano, preparar todos los demás y mantenerlos calientes apilados y cubiertos con papel de aluminio, en el horno caliente pero apagado.

Para la salsa, reservar 2 mitades de duraznos en almíbar para decorar y convertir el resto en puré, licuándolos. Mezclarlos con el almíbar, cáscara y jugo de limón y, si fuera necesario, azúcar.

 Añadir la maicena disuelta en unas cdas. del almíbar frío y cocinar a fuego suave hasta espesar Ia salsa y hacerla transparente.

Agregar los duraznos reservados cortados en tajadas, y el marrasquino. Repartir el relleno de ricota sobre los panqueques, arrollarlos, disponerlos en una fuente apenas
enmantecada, cubrirlos con papel de aluminio y darles un golpe de calor.

Servirlos enseguida con la salsa de duraznos.