Panqueques Parmentier

Cómo hacer Panqueques Parmentier

Lavar las papas y pelarlas. Pelar las cebollas. Rallar papas y cebollas en el molinillo o a mano, en la parte fina del rallador. Agregar la harina, los huevos batidos y sal.

Calentar manteca o margarina en una sartén, echar la preparación de papa hasta cubrir el fondo y cocinar los panqueques durante 3 o 4 minutos de cada lado. Mantenerlos en lugar caliente, encimados y tapados.

Preparar el relleno: cortar cebollín o las ramitas verdes de la cebolla de verdeo o simplemente la cebolla de verdeo misma, bastante fino; mas o menos debe calcularse 4 cucharadas. Mezclarlo con el queso crema, agregar ajo, a gusto, sal, pimienta recién molida y jugo de limón, mas una pizca de azúcar.

Cortar el jamón en daditos y picar unas ramitas de perejil. Agregar ambos ingredientes a la preparación de queso crema. Ponerla entre los panqueques de papa, recién preparados. Terminar con cebollín o perejil picado por encima.